Один из самых древних пищевых продуктов на земле – это мёд. Он известен человечеству так давно, что даже представить себе трудно, – со времён позднего палеолита.
Судя по наскальным рисункам в пещерах Испании, люди умели собирать мёд почти 8 тысяч лет назад. Он был известен и как хмельной напиток, и как самостоятельный сладкий продукт, который мы все знаем и любим.
Древние люди не проводили исследований, но с удовольствием ели мёд, он был одним из самых вкусных продуктов, а о пользе мёда знали интуитивно. Он полезен для мозга и для тела, заменяет сахар, богат антиоксидантами, снижает холестерин, помогает бороться с болью и простудой, укрепляет иммунную систему, улучшает пищеварение. Согласно данным учёных, он содержит в себе около 300 полезных элементов, но если переусердствовать, то мёдом можно и отравиться.
Значение мёда и пчёл высоко оценивали древние культуры Месопотамии, Древнего Египта, Греции, Индии, и не случайно это почтительное отношение перешло и в православную традицию.
Люди любили мёд за его сладость, отмеченную в разных религиях, в том числе и в православной традиции. Она воспринималась как признак сакральности. Достижение верующим человеком Земли Обетованной – это очень сладкое чувство, образ которого сопоставляется в священных текстах с реками из мёда и молока. Блаженное состояние долго молящегося человека описывается в священных текстах как сладость, наполняющая гортань.
Мёд, как известно, приносят пчёлы, и они также воспринимаются в православной традиции как чудесные существа, символизирующие собой трудолюбие, смирение, мудрость. Мёду посвящены целые праздники, в частности Медовый Спас, который отмечается 14 августа. Таким же высоким отношением были окружены в христианской традиции и пчёлы, которых называли «божьими угодницами». Пчела рассматривалась как символ человеческой души, а её полёт представлял собой аллегорию полёта души в Царство Небесное.
Существует множество разновидностей мёда, и его вкусовые оттенки отличаются друг от друга в разных уголках мира и даже в разных регионах России. Одной из самых вкусных разновидностей мёда считается башкирский мёд. Народные промыслы, связанные с добычей мёда и его выработкой, существовали в этих местах с глубокой древности. Предки современных башкир – тюркские племена, жившие в этих местах примерно полторы тысячи лет назад, занимались бортничеством, или лесным пчеловодством: в пещерах Бурзянского района, находящегося на территории Башкирии, сохранились наскальные рисунки, где изображён бортник – добытчик лесного мёда. На протяжении всей истории края тюркские племена, а затем и башкиры, совершенствовали процесс добычи мёда. Историки утверждают, что своего расцвета башкирское бортничество достигло ко второй половине XVIII столетия. Во‑первых, это было связано с характером местной растительности – в лесах, растущих в этих краях, было очень много липовых и кленовых деревьев, на которых находилось множество «бортев» (ульев с пчёлами), а во‑вторых, с тем, что мёд этот обладал невероятно мощными вкусовыми качествами (был «зело сладок») и хорошо продавался. В‑третьих, башкиры очень любили это занятие и гордились мастерством своих бортников. Учёные путешественники, которые побывали в этих местах в конце XVIII века, утверждали, что «едва ли сыщется такой народ, который бы мог их превзойти в пчелиных промыслах». В книге, вышедшей под редакцией крупного российского географа В. П. Семёнова-Тяньшанского, говорится, что лесное пчеловодство, дающее лучший липовый мёд, очень развито в Уфимской губернии (так раньше называлась Республика Башкортостан), и что им занимаются и башкиры, и русские крестьяне, причём есть не только мелкие, но и крупные хозяйства, насчитывающие до 1000 ульев. Оборот медовой торговли достигал внушительных размеров: из Уфимской губернии ежегодно вывозилось от трёх до четырёх тысяч пудов мёда, что соответствовало 50–65 тоннам.
Бортничество в Башкирии было нелёгким ремеслом, и это связано не только с тем, что пчёлы могли кусаться. Отличие от пасечного пчеловодства состоит в том, что бортнику приходилось с помощью кирама (плетёного лыкового или кожаного ремня) взбираться на высокие деревья (высота соответствовала высоте 4–5‑этажного дома) и создавать там при помощи топора дупла, в которых через год могли поселиться пчелиные семьи. Потом нужно было забираться на эти деревья и смотреть, как эта пчелиная семья живёт. Это мог сделать только сильный и ловкий, специально тренированный мужчина. Секреты профессии передавались от отца к сыну.
До сих пор благородная профессия бортника или пчеловода высоко почитается в Республике Башкортостан, где мёд собирается не только на пасеке, но и на деревьях. Каждое второе воскресенье августа здесь ежегодно отмечается День пчеловода (в православии это как раз Медовый Спас).
Сегодня бортничество постепенно уступает место пасеке и промышленным методам добычи мёда. Тем не менее благодаря энтузиастам и людям, сохраняющим традиционную культуру, бортничество живёт в отдельных регионах республики. Мёд с высокого дерева кажется людям более сладким и вкусным, нежели добытый чисто промышленным путём.
Пожелаем башкирскому народу добывать побольше мёда и для себя, и для страны!
Дмитрий АРМЕНСКИЙ
Источник: НиР № 12, 2025